诸君吃货，今儿我们得聊聊一个让东谈主既爱好又无奈的事儿——在外就餐时，哪些菜得悠着点儿点，因为它们很可能是预制菜，少了那份现作念的鲜味与由衷。这事儿还得从一个开了多年餐馆的老一又友那里听来的，他暗里跟我清晰，有些菜啊，厨房里根柢儿就不兴现炒，齐是提前作念好、冷藏保存的预制菜，一加热就上桌，快捷倒是快捷，可那股子“锅气”和极新劲儿，可就大打扣头了。接下来，我们就一块儿扒拉扒拉，到底是哪四谈菜得留意提防。

第一谈：梅菜扣肉。

一提到梅菜扣肉，那油亮亮的光泽，肥而不腻的口感，还有梅菜专有的香气，是不是也曾让你涎水直流了？但一又友告诉我，这谈菜在好多餐馆里，早已不是传统料想上的“现蒸现吃”了。

为了浮浅时候和老本，好多饭馆会提前将五花肉与梅菜一谈调味腌制，然后上锅蒸熟，再分装冷冻起来。等宾客点了，只需从雪柜里拿出一份，稍许回蒸一下，就能快速上桌。

固然这样责罚后的扣肉看起来依旧诱东谈主，但那种刚出锅的热乎劲儿，以及梅菜与肉汁在蒸汽中互相浸透的玄妙变化，却早已不复存在。

第二谈：四喜丸子。

四喜丸子，听起来喜庆，吃起来亦然满满的幸福感。它崇拜的是肉丸子的紧实弹牙，以及酱汁的浓郁鲜好意思。关联词，试验却是狞恶的。

好多餐馆为了后果，会预先将肉丸子炸好定型，再调好酱汁一同炖煮入味，临了亦然分装冷冻。这样一来，宾客点餐时，只需解冻加热，就能飞速上桌。

固然外在看起来委宛豪阔，光泽诱东谈主，但那种现炸现炖的香气和口感，早已在冷冻息争冻的经由中流失了泰半。吃在嘴里，总合计少了那么一股子“灵魂”。

第三谈：宫保鸡丁。

宫保鸡丁，一谈经典川菜，以其酸甜微辣的口感和鸡肉的嫩滑著称。但在快节拍的餐饮行业中，这谈菜也沦为了预制菜的“重灾地”。

好多餐馆会提前将鸡胸肉切丁，腌制好，再与花生米、干辣椒等配料一谈炒制半熟，然后分装冷冻。等宾客下单，径直取出解冻，快速翻炒几下即可上桌。

这样的作念法，固然保证了上菜速率，但鸡肉的水灵度和花生米的酥脆感，齐会因为二次加热而大打扣头。更进攻的是，少了现场炒制的那股子火食气，宫保鸡丁的“灵魂”也就缺失了。

第四谈：鱼香肉丝。

鱼香肉丝，听起来就让东谈主馋涎欲滴，酸甜辣鲜，四味俱全，是好多东谈主下馆子的必点菜之一。关联词，你知谈吗？这谈菜在好多餐馆里亦然预制菜的“常客”。

肉丝、木耳、胡萝卜丝等食材，会预先用特制的鱼香汁调味拌匀，然后稍许炒制一下，就分装冷冻起来。宾客点餐时，只需取出解冻，快速翻炒加热，就能飞速上桌。

固然滋味上还能对付保留几分鱼香的风范，但那种肉丝在热油中飞速锁住水分，变得滑嫩多汁的嗅觉，以及木耳和胡萝卜丝在爆炒中开释出的天然甜味，齐因为预制而大打扣头。

为什么会这样？

说到这里，你可能要问了，为什么餐馆要这样作念呢？谜底很简便，一个字——快！在快节拍的餐饮行业，后果即是人命。预制菜的使用，大大裁减了上菜时候，晋升了翻台率，关于餐馆来说，意味着更多的收入。同期，预制菜还能在一定进度上减少食材花消，谴责老本。但这一切，齐所以殉国菜品的极新度和口感为代价的。

那我们该若何办？

靠近这样的情况，看成破钞者的我们，难谈就只可被迫采纳吗？天然不是！

最初，我们不错多采用一些看似不易预制，大致更合适现场烹调的菜品，比如清蒸鱼、白灼虾这类对极新度条款极高的菜肴。

其次，尽量采用口碑好、可贵食材极新的餐馆就餐，这样的场合，即便使用预制菜，也会尽量采用品性上乘的原料，况兼在责罚上愈加崇拜。

再者，若是你对某谈菜颠倒有热诚，不妨在家我方开头作念，这样既能保证食材的极新，又能享受烹调的乐趣。

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